Skip to main content

Trnič

Velikoplaninski sir, ki so ga bile vesele do ušes zaljubljene kamniške mladenke.

Trnič – ljubezenska zgodba s planin


Trniče so pastirji izdelovali predvsem v 19. in v začetku 20. stoletja. Gre za jed iz skute iz ogretega kislega mleka z dodatkom smetane. Oblikovan je v kepo in osušen. Zaradi posebnega naravnega okusa je naribani trnič primerena popestritev okusov različnih jedi, celo sladic. Svež trnič ima nežen okus zato ga dodamo jedem z manj ostrim okusom, z zorenjem pa postaja ostrejši in žlahtnejši.

Ljubezenska zgodba

Po izročilu so pastirji trniče jeseni, ob koncu paše, kot dokaz ljubezni in zvestobe, lahko tudi obljube zakona, podarjali svojim izbrankam, ženam in dekletom. Pastirji so en trnič obdržali, drugega pa podarili izvoljenkam. Če je obdarovanka sir sprejela, je s tem pristala na pastirjevo dvorjenje.

Postopek izdelave
Priprava mase za izdelavo trniča traja od štiri do pet dni. Pastirji namolzejo mleko, ga skisajo, odstranijo smetano, kislo mleko nalijejo v glinen »pisker« - sirovnik in ga pustijo na ognjišču približno dve uri, pri temperaturi 40 stopinj Celzija. Zatem maso odlijejo v torilo, kjer se skuta odcedi. V primeru, da je presuha, ji dodajo smetano, sicer pa le sol. Pastirji so nato oblikovali kepe in jih delno osušili na listih šisernika. Nekoliko osušene so dokončno oblikovali in vanje odtisnili svoje pisave, nato pa so jih prekadili na skodli nad odprtim ognjiščem.

Uporaba

Mlad trnič nastrganega posipamo na rižoto, testenine, juho ali solato. Lahko je dodatek pri pripravi mesnih in ribjih jedi ali pa predjed z dodatkom medu ali popra pokapanega z oljem. Hranimo ga v zračni embalaži, močneje presušen pa ima neomejen rok trajanja in ga ni potrebno hraniti v hladilniku.

Zanimive jedi iz trniča
Iz trniča je moč pripraviti tako glavne jedi kot tudi posladke. Med najbolj zanimivimi lahko omenimo trnič s polento in regratom, špinačne žličnike s trničem, ocvrte jagnječje zarebrnice s trničem, žlinkrofe s kajžerco in trničem, ajdove palačinke s porom in trničem ter sladki trnič. Vse recepte za jedi s trničem lahko dobite na Turistično informativnem centru na Glavnem trgu 2 v Kamniku. Lahko pa nam vi prišepnete vašo idejo inovativne uporabe trniča v kulinariki.